Özel günlerin özel hale getirilmesi ya da “aman büyütmeyelim, ne var bu da diğerleri gibi bir gün işte” yaklaşımları arasında benim düşüncem şu: geçmişimize baktığımızda sıradan günleri değil özel bir şey olmuş olanları hatırlıyoruz ve onlar kaydediliyor aslında. Yani hayatımızı ne kadar hafızamıza kaydetmek istiyorsak, günlerimizi o kadar özel kılmamız lazım. Bu hafta sonu çok sıradan geçebilirdi örneğin ben bu yazımı son dakikada da olsa yazmamış olsaydım.  Yılbaşı, doğum günü gibi günler ise zaten özel günler, niye onları sıradanlaştıralım ki..

Bu kurabiye adamlar da bugünlerde yapılacak kurabiyeleri özel kılıyorlar,  yılbaşı ritüelleri arasına da girmeye başladılar yavaş yavaş. Pastanelerde filan boy gösteriyorlar. Şekil olarak çok sevimli olmalarına rağmen bugüne kadar ortaya çıkmamalarının nedenini ben, bizim mutfağımızda pek de alışık olmadığımız bir malzeme olan zencefil içermelerine bağlıyorum.

Zencefil enteresan bir malzeme. Taze, kabuk ya da toz olarak alabiliyorsunuz. En ender rastlananı tazesi. Bulunamazsa, bizim kurabiyelerde kullanmak için çok da şart değil. Güvendiğiniz bir baharatçıdan az miktarlarda toz alıp, bayatlatmadan kullanmak işimizi görecek. Kullanılan miktar çok kritik. Fazla kullandığınız zaman bildiğiniz acı. O nedenle tadını kuvvetlendireyim diye tarifteki zencefil miktarını arttırmayın sakın.

Bir de ölçüler konusunda bir uyarı: iki yazıdır verdiğim tarifler çok geleneksel Amerikan tarifleri. O nedenle ölçü olarak “cup” kullanılıyor. Bardak diye çevriliyor ama su bardağı değil, özel bir ölçek. Çay kaşığı ölçüsü filan da öyle. Bizim bildiğimiz çay kaşığı değil. Ben grama çevireyim dedim ama o da 113 gr tereyağ gibi okuyanı ürpertecek ve tarifi denemekten soğutacak birimlere neden oluyor.

Diyeceğim o ki: kek, pasta, kurabiye işlerine biraz meraklı iseniz (ki bu yazıyı okuyorsanız öylesiniz demektir), üşenmeyin, artık Ikea dahil bir çok yerde bulunan cup ve çay kaşığı ölçeklerinden alın. Fiyatlı da değiller. Yemek pişirmek ustalık, göz kararı, ağız tadı ile çok da güzel olur ama pastacılık (“baking”) bir kimya. Ölçü, ısı, karıştırma süresi vs sonucu çok etkiliyor. Daha ustalık gerektiren kısımlarda zorlanırken bari ölçü gibi basitçe halledebileceğimiz bir konuyu atlamayalım.

Üstünü süslemek için benim çok basit bir karışımım var: tepeleme üç tatlı kaşığı pudra şekeri ve yarım limonun suyu. Koyu bir macun olması lazım, limonunuz çok suludur koyu kıvam tutmamıştır, pudra şekeri ekleyin. Kürdanla istediğiniz şekli yapabilirsiniz üstüne, gıda boyası renklendirebilirsiniz. Tamamen kaplayabilirsiniz üzerini. Keyfinize kalmış. Kuruyunca sertleşecek, merak etmeyin.

Ben geçen yıl arkadaşlarım ve çocukları ile yılbaşı gecesinden önce yaptığımız ön partide, herkese hediye olarak gingerbreadmen yapıp, hepsini ayrı ayrı süslü jelatinli paketleyip, hediye olarak sunmuştum. Özellikle çocuklar tarafından çok beğenilmişti.

Öneriye uyarak tarifi derli toplu bir biçimde en altta veriyorum. (Böylece başta istediğim kadar çene yapabiliyorum). İşte tarif aşağıda.. Tarifin temelini aldığım yer yine www.joyofbaking.com  ( Amerikan tarifleri için gayet güvenilir ve ölçüleri tutan bir site. )  Hadi bu yıl kurabiye adamları almayın, kendiniz yapın. İyi seneler!

Zencefilli Kurabiye Adamlar

Malzemeler

• 3 bardak (cup) un (390 gr)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı toz karanfil (3-4 tane karanfilin dövülmüş hali)
• 1/2 bardak (cup) oda sıcaklığında tereyağ (113 gr)
• 1/2 bardak şeker (100gr)
• 1 yumurta (büyük)
• 2/3 bardak (cup) üzüm pekmezi (160 ml)

Yapılışı

1- Un, tuz, zencefil, tarçın, karanfil, karbonatı beraber eleyin

2- Oda sıcaklığındaki tereyağını çırparak kabartın

3- Tereyağına şekeri ekleyip, çırpmaya devam edin

4- Yumurtayı ekleyip, çırpmaya devam

5- Pekmezi ekleyin

6- Elde ettiğiniz karışıma unlu ve baharatlı karışımı ekleyin, bundan sonrasında mixerla değil elle karıştırın.

7- Üzerini folyo ile örtüp (kurumasın) buzdolabında en az 1 saat bekletin.

8- Bunu beklerken tepsilerinizi fırın kağıdı ile kaplayın, fırınınızı 180 dereceye ısıtın

9- Tezgahın üzerini hafif unlayıp, hamuru yaklaşık 1/2 cm kalınlığında açın (aramızda mükemmeliyetçiler olduğunu biliyorum, hamur açmakta usta değilseniz kafanıza takmayın, biraz daha ince ya da kalın olabilir)

10- Yılbaşı ruhuna uygun herhangi bir kalıpla kesin, genel eğilim kurabiye adam yapmaktır:)

11- Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Rengi biraz koyu bir kurabiye olduğu için doğru zamanı yakalaması zor gelebilir, fırınınız turbo ise ve hamuru verilen kalınlıkta açabildiyseniz bu süre tam tutuyor.